青蔥滑蛋

材料:
青蔥1-2根
雞蛋2顆
牛奶少許
醬油或醬油膏少許
沙拉油1-2匙
做法:
青蔥切碎備用
雞蛋加點牛奶打散
青蔥加入淡液中拌勻
油入鍋加熱。
油熱後蛋液入鍋用筷子快速打散後起鍋即可。

馬鈴薯泥蝦球

馬鈴薯泥蝦球

材料

馬鈴薯，草蝦蝦仁，太白粉，鹽

做法

1、馬鈴薯洗淨，去皮，上鍋蒸。

2、蝦仁洗淨備用。

3、將蒸好的馬鈴薯壓成泥（可放入塑膠袋或盆裡搗碎或用擀麵棍碾壓），根據個人口味加入適量鹽等調味料。

4、待馬鈴薯泥微涼（熱的時候會粘手），將蝦仁包入馬鈴薯泥中，捏成一制大小的球狀。

5、再均勻沾上澱粉，放入油鍋中炸至金黃，撈出，瀝乾油後裝盤即可。

小訣竅

外酥裡嫩，特別香。 上桌時也可根據個人口味淋上蕃茄醬或黑胡椒醬。

因為馬鈴薯涼了會回生就不好吃了，所以請趁熱食用。

花枝泡菜煎餅

材料

花枝100公克，泡菜80公克，韭菜20公克，蒜末5公克，麵糊：100公克，糯米粉30公克，水130㏄，蛋液10公克，鹽1/4小匙，糖1/4小匙

做法

1.花枝洗淨切小片；泡菜擠汁切小段；韭菜洗淨切小段、分頭部與尾部，備用。
2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，爆香蒜末與作法1的韭菜頭部，接著放入作法1的花枝片與所有調味料快速拌炒，至約五分熟，取出備用。
3.將中筋麵粉、糯米粉放入容器中，加入水拌勻，再加入蛋液拌勻，接著靜置約15分鐘，再加入作法2炒好的材料、作法1的泡菜段、韭菜尾部拌勻，即為花枝泡菜麵糊，備用。
4.取一平底加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法3的花枝泡菜麵糊，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。

西班牙經典煎蛋餅(TORTILLA DE PAPA)

西班牙經典煎蛋餅

材料

2-3個馬鈴薯（450g），切小方塊約5-8 cm

1/2杯黃色洋蔥丁

1/6杯紅椒

1/6杯的青椒

1 1/4杯火腿粒

5個大雞蛋，

調味料：.1/2小匙的鹽巴, 1/4杯的橄欖油+2小匙的橄欖油

做法

1-   將1/2小匙的鹽倒入所有切小塊的馬鈴薯中攪拌均勻。將5個雞蛋打均勻，裝中碗備用。 

2-   平底不粘鍋中火燒熱，放入1/4杯橄欖油，然後放入（1），不斷翻炒馬鈴薯直到軟化但還沒焦，大約4分鐘。

3-   在鍋裡再加入洋蔥、青紅椒、火腿粒，不斷翻炒直到馬鈴薯炒熟，完全混合，大約5-10分鐘。 

4-   將（3）取出裝到大碗裡稍微放涼，將5個雞蛋液倒入混合均勻。同時清潔油鍋。 

5-   平底不粘鍋中小火燒熱，放入2小匙橄欖油，將以上混合物倒入鍋中，正面煎6-8分鐘。

6-   然後將一個大盤子倒扣在餅上，將平底鍋反扣過來，使餅倒扣在盤子上。再將盤子裡半熟的餅順著盤子完整地推到鍋裡（使餅完好），注意鍋裡要保留有少許油，再反面中低火煎熟，直到餅雙面金黃，約5分鐘。 

7-   最後裝盤即可，稍冷卻再切盤。

家庭食譜:魚蝦鑲花枝卷

材料

花枝、魚肉、蝦仁、 檸朦汁、麥牙糖、辣椒絲。　 

鹽、胡椒粉、太白粉、咖厘粉。

做法

1-    魚跟蝦弄碎，放鹽、胡椒粉、咖厘粉還有一點太白粉拌均勻後，塞進清洗好的花枝內，用牙籤封口。

2-   熱油後將填滿的花枝放入煎至金黃色，然後塗一層麥牙糖拿去烤箱烤170度5分鐘。

爆香蒜末蔥末放入一點水、檸朦汁、麥牙糖、辣椒絲煮後淋在切片的花枝卷上即可。 

3-   爆香蒜末&蔥末放入一點水、檸朦汁、麥牙糖、辣椒絲煮後淋在切片的花枝卷上即可。　

家庭食譜:涼拌酸辣海鱺魚片

材料A:
海鱺魚80公克
材料B:
辣椒末5公克
蒜末5公克
香菜末5公克
薑末5公克
調味料
魚露5公克
糖5公克
酸柑10公克

作法:
 1.將材料A洗淨切片後，放入滾水中汆燙熟後取出，及時泡於冰水中約2～3分鐘撈起、擺盤備用。
 2.取一大碗，材料B和所有調味料放入、拌勻，再淋於作法1的海鱺魚片上即可上桌。

羅馬式美奶滋佐鱈魚 (Merluza a la Romana con Mayonesa)

材料:

200克清洗過的鱈魚段

2個雞蛋

1個檸檬

100克麵粉

150毫升橄欖油

檸檬醋

鹽

香菜末(適量)

製作方式:

1.    將一個雞蛋打散，把清洗好的鱈魚段撒的鹽並在麵粉中裹勻，再放進蛋液中沾勻。

2.    置鍋於火上，倒入油，加熱，放入鱈魚，炸至金黃撈出，控油備用。

自製檸檬美奶滋：雞蛋去殼放入打蛋用容器中，加入少許檸檬汁、檸檬醋、橄欖油(越冰越好)以及少許鹽，用電動攪拌機上下移動打成均勻的奶油狀即可。

è也可以用現成市售的美乃滋醬檸檬汁使用

3.裝盤：放入兩片炸好的鱈魚段，配上自製的檸檬美奶滋和香菜末，就可以上桌了。

台灣傳統小吃 -大腸麵線的做法

台灣傳統小吃 -大腸麵線的做法

材料:
A.紅麵線約400公克
  大腸300公克
  豬油2大匙
  麵粉1/2杯
  蒜頭10粒
  蔥4支
  薑5片
  八角1粒
  大骨高湯2500cc
  水1000cc
B.太白粉水1/2杯
  水1/2杯
C.蒜泥適量
  九層塔適量
  調味料
  酒2大匙
  烏醋適量 (一定要烏醋唷!!!)

 做法:
 1. 將紅麵線洗淨，以清水泡軟；
 2. 蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起並瀝乾油脂，即為蒜酥。
 3. 材料B調成太白粉水備用。
 2. 大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後，與水、蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。
 3. 另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅麵線、蒜酥及材料A&豬油一同燜煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。