Marian的廚房:黑暗下午茶料理 Part1

食譜如下:
材料:
吐司, 西班牙臘腸, 起司乳酪, 綠橄欖, 葡萄乾, 美乃滋, 現拉糖絲(也可以省略)
做法:
1.將吐司過熱鍋烤一下或送入烤箱烤一下...(有一點酥酥的口感)
2.將吐司用模子或菜刀裁切成需要的大小, 臘腸, 橄欖,葡萄乾切好備用
3.將吐司抹上乳酪起司, 之後將臘腸疊上, 上面擠一點美乃滋, 放上橄欖跟葡萄乾
4.將平底鍋加熱後小火放入白糖煮到溶化後, 先關火; 用木匙或木筷將稍微放涼的糖在烘培紙上面拉絲
5.將糖絲或糖塊放上小點頂端即完成

不失手的蛤蠣蒸蛋(茶碗蒸)-----滑嫩版

相信大家都喜歡吃茶碗蒸(蒸蛋)... 也都喜歡它滑嫩幼綿的口感
這邊教大家一個簡單的做法...讓妳的茶碗蒸沒有洞也不柴柴!


所需要的材料:
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材料A:
雞蛋兩顆---------------均勻打散備用
冷水----------------------雞蛋的2~3倍 (視口感)
鹽巴----------------------1/3茶匙
烹大師(Hointashi)-----1/2茶匙
日式醬油(或薄鹽醬油)--1/2匙

材料B:
青蔥切末-------約半杯(或視看您想要的量, 不敢吃蔥的人可省略)
蛤蠣-------------隨喜 (您高興放多少看您對蛤蠣的喜好程度而定)
蒸

烹飪器材:
========
家裡面都會有的傳統大同電鍋一個

做法:
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1. 將材料A放在一個容器內均勻的打散....
2. 最後再擺入蛤蠣根蔥花
3. 大同電鍋上網架內放入約1/2~2/3杯水
4. 將裝有混合後材料的大碗放進大同電鍋
5.蓋上鍋蓋, 蛋是要記得留下起碼兩根筷子的縫隙不要密合蓋上唷!!!
   (也就是, 鍋蓋不要封死...一定要讓它的蒸氣可以跑出來!!!!)
6. 按下大同電鍋的煮飯鍵, 等它自動跳起來就完成了!
   (如果因為某個因素發生沒有蒸熟的狀況...那就再放1/3杯水進去電鍋的內鍋, 再蒸一下)

以上...希望大家都會成功!


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Marian的廚房

收涎兩三事: 收涎不求人---收涎文1&收涎文2

什麼是收涎?

小孩子生產後四個月要準備牲醴及紅桃、紅龜、酥餅向神佛、祖先供奉，娘家要送來頭尾和紅桃等賀禮，親朋好友，也可隨意送物，產婦以紅桃或酒宴為謝禮，也就是「做四月日」。

這天外婆家「送頭尾」給小孩子，裡面有一樣「涎垂」俗稱「頷垂」，是給嬰兒掛在胸前作為承涎之用，尤其是嬰兒到長牙時期最容易流口水，往往會流的胸前一片濕糊糊，因此就掛上涎垂，以維護胸前衣襟的乾爽。在這天還會有一個「收涎」的儀式。

收涎，意思是替嬰兒解決流口水的毛病，以便順利長大成人。方法是用酥餅12個或24個或48個，用紅線或黑線穿上，掛在嬰兒胸前，由母親抱著到親友家走動，請長輩將酥餅取開其一，在嬰兒口唇做抹狀，然後念吉祥話，如「收涎收乾乾，給你老母後胎生男葩。」或「收涎收離離，給你明年召小弟！」，也有人只說句「賢大漢」，祝福嬰兒容易長大。

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收涎文1

收涎收答答(乾乾) 乎收涎收涎，收到不會再流涎

收涎收乾乾，乎你長大做大官

收涎收灕灕，乎你長大勞賺錢

收涎收乾乾，乎你聽到打雷不必怕

收涎收灕灕，乎你身體真勇健

收涎收乾乾，乎你讀冊認真不懶惰

收涎收灕灕，乎你事事都如意

收涎收乾乾，讓你媽咪明年生男孩

收涎收利利，讓你明年招小弟

收涎收乾乾，嘸通流口水

收涎收利利，厚你媽媽後胎生小弟

收涎收乾乾，乎你卡緊叫媽媽

收涎收灕灕，乎你大漢好搖七

收涎收乾乾，乎你大事小事都不必怕

收涎收灕灕，乎你聽話懂代誌

收涎收離離，乎你阿爸大賺錢

收涎收答答

收涎收答答(乾乾)，乎你平安哥好大

收涎收離離，嬰仔好搖飼

收涎收嗒嗒(乾乾)，趕緊叫阿爸

收涎收離離，厚你大漢吃百二

收涎收離離，乎你大漢好脾氣

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收涎文2

收涎收灕灕，嬰仔好搖飼，收涎收嗒嗒，趕緊叫阿爸。

收涎收乾乾，讓你媽咪明年生男孩，收涎收利利，讓你明年招小弟。

收涎收乾乾，嘸通流口水。

收涎收灕灕，囡仔好搖飼，收涎收答答，趕緊叫阿爸。

收涎收利利，厚你媽媽後胎生小弟。

收涎收利利，厚你大漢吃百二。

收涎收乾乾，乎你卡緊叫阿爸。

收涎收灕灕，乎你大漢好脾氣。

收涎收乾乾，乎你卡緊叫媽媽。

收涎收灕灕，乎你大漢好搖七。

收涎收乾乾，乎你大事小事都不必怕。

收涎收灕灕，乎你聽話懂代誌。

收涎收乾乾，乎你長大做大官。

收涎收灕灕，乎你長大勞賺錢。

收涎收乾乾，乎你聽到打雷不必怕。

收涎收灕灕，乎你身體真勇健。

收涎收乾乾，乎你讀冊認真不懶惰。

收涎收灕灕，乎你事事都如意。

以上請以台語發音

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薑汁檸檬燒肉

薑汁檸檬燒肉。
材料成本約50元內。材料很簡單。
材料：肉片，醬油，沙拉油，奶油，地瓜粉，糖，薑，蔥，檸檬

做法：
1.肉片用醬油，糖，一點地瓜粉，米酒跟油醃漬備用。
2.加熱不沾平底鍋後抹上薄薄一層奶油後，放上肉片乾煎肉片。
3.等到肉片半熟時翻面，灑上薑末，檸檬皮末，翻面亦然。起鍋前將蔥段加入炒炒。
4.起鍋後切成小塊，灑上檸檬汁。就可以裝盤上桌。

夏天配飯吃還不錯。

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紅蘿蔔洋蔥咖哩肉醬

材料（約2人份）：
絞肉500g
紅蘿蔔（中型） 一條（切塊）
洋蔥 1／2顆（切塊）
咖哩塊 2個
水，適量

做法：
1-先將紅蘿蔔切成小方塊，用開水煮到水沸騰後2～3分鐘，撈起備用。
2-放些沙拉油熱鍋後，倒入炒肉輕輕翻炒到均勻半熟，撈起備用。
3-鍋內放入少許沙拉油，放入切塊後放入洋蔥，炒到半透明的程度，倒入絞肉繼續翻炒，之後再放入紅蘿蔔拌勻續炒。
4-鍋內放入捏碎後咖哩塊繼續拌炒，加入開水（淹過食材再多一點）。
5-小火慢燉25～30分鐘後即可。
   
備註：咖哩隔夜後會更香更入味，做的時候其實可以考慮多做些唷。

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傳統台菜之大黃瓜鑲肉食譜

以下是簡略寫入的材料做法，適合廚房進階者操作。

材料：
大黃瓜，絞肉，青蔥，調味料（香油，太白粉，鹽巴，味素，白，胡椒粉水）
做法：
1.大黃瓜去皮切塊後挖出籽備用
2.青蔥切末後混合絞肉&調味料拌勻
3.大黃瓜孔內輕拍一點太白粉後塞入肉餡
4.鍋內放入適量水煮滾後，擺入鑲肉大黃瓜，加蓋煮約10分鐘，調味後熄火
5.裝盤後即可上桌。

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Marian的簡單檸檬磅蛋糕

春天是適合磅蛋糕的季節...
其實每一天都可以吃啦~ 嘴饞就可以吃!
請跟著我簡單的腳步開始做磅蛋糕吧!

模具準備:
將模具抹上奶油後, 放到冰箱冰, 要用時拿出來灑上麵粉

烤箱準備:
烤箱以170*C預先加熱備用

材料A:
低筋或中筋麵粉225g
泡打粉1 1/2小匙

材料B:
室溫無鹽奶油225g
細糖粉225g (也可以用細砂糖)
中型雞蛋全蛋4顆

檸檬1顆: 將檸檬表皮用剉刀或是研磨板磨出皮碎加入奶油中
                檸檬汁的不份留著做糖霜用

檸檬糖霜:
1顆中型檸檬的檸檬汁, 大概1-2杯糖粉 (請依照你想要的濃度調~~~只要會流動就好)...
蛋糕上面戳洞~~~(讓蛋糕可以充分吃到糖霜)淋上去~~~等它乾~~就可以了
(濃一點的糖霜乾燥後表面會呈現白色狀態... 如果放隔日, 夠厚的可能就變成脆脆的檸檬糖霜)
PS: 上糖霜的時候可以放在烤盤紙上面才不會黏得到處都是唷~~~

做法:
1.將麵粉跟泡打粉混合過篩備用
2.將無鹽奶油、檸檬皮與細糖粉混合(可以加一點點,約1/2小匙鹽)後, 用攪拌器打到鬆發
3.將雞蛋逐顆絆入麵糊中(一顆混合均勻了再放另外一顆)
4.分成三次極低速(或適用手打)放入過篩的麵粉, 拌勻 (速度不要過快也不要太久以免出筋)

將麵糊放入預先準備好的模具內 ，稍為拍打烤模讓空氣跑出
麵糊入烤箱以170*C的上下火烘烤約40-45分鐘, (到竹籤插入乾淨取出的程度就可)
趁溫熱時, 在蛋糕上面用叉子戳洞...淋上準備好的檸檬糖霜~ 即可切片上桌

這個蛋糕室溫下可以放2-3天 (夏天也可以放在烤箱內儲存就可以~很快就會吃掉了)
放冷凍可以放約1~2個月, 平時可以做起來放~
要吃的時候, 再從冷凍庫拿出來用微波爐加熱就可以吃了~

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Marian的簡單卡士達醬(Custard Cream)

Marian的簡單卡士達醬(Custard Cream)

材料:
蛋黃*1
細砂糖2大匙
玉米粉1大匙
牛奶約100g+-(約1/2杯多一些) + 香草精一小匙

1. 請將蛋黃與細砂糖用打蛋器拌勻, 可以用手動式或電動的式的打蛋器
    (看到糖溶化為止的程度就可以)
2. 準備一個小鍋，倒入牛奶加溫到微溫(約40~60*C),
3. 在鍋中加入1的材料, 用攪拌棒持續攪拌
4. 用非常微小的火煮(如果您是使用電爐的,也請記得用最低溫煮)
    煮的時候要一直攪拌，直到醬料濃稠~~~~就可以放涼準備使用~
    (OK的濃稠度大概就是用湯匙劃過去會有痕跡就可以,愣卻後會更硬一些)

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瑪莉安的私藏無蛋奶油擠花餅乾

想吃餅乾但是又怕胖... 不吃又嘴饞

真的很掙扎~~~究竟是要做還是不要做餅乾呢?

想要好吃的餅乾, 就不要說要低油低糖~因為真的很難~

最近因為有H5N9的疫情通報

加上陸續一堆食安的問題

想要加蛋進去餅乾卻怕雞蛋有可能受感染

不想吃一堆的泡打粉也不想吃到添加劑....

考慮了很久, 翻出了久藏的食譜分享給大家

以下是私藏很久的"無蛋奶油擠花餅乾"的配方
口味蠻鬆的, 很好入口, 小心會一口接一口唷!!!!

希望你們會喜歡, 如果要引用也請註明出處唷~:

使用到的材料非常簡單... 可以跟小朋友一起做

使用材料:

材料A:

低筋麵粉90g左右

高筋麵粉90g左右

玉米粉(也可以用在來米粉替代)60g

鹽巴1/3茶匙

香草精或檸檬皮屑  --- 適量

材料B:

細糖粉60g

無糖奶油240g

做法:

1. 烤箱預熱180*C

2. 將A料混合過篩兩次以上

3. 將B料混合後用攪拌器打發(至顏色泛白)

4. 將A料慢慢攪拌進去B料中, 混合均勻

5. 將A+B料後的混合物放入擠花袋, 擠花至鋪有防油紙的烤盤上

6. 將擠好花樣的面胡先放入冰箱燒為冰一下約5分鐘使其形狀固定

7. 從冰箱取出烤盤後直接入烤箱用180*C烤15-20分鐘 (請視您的烤箱狀況而調整溫度)

8. 烤到餅乾表層有點金黃色, 就可以取出放烤架上冷卻

備註: 餅乾剛剛出爐時可能會有一點點濕氣的感覺, 冷卻後就會變硬了

           如果您發現餅乾壓下去還有軟軟的感覺, 可放回烤箱, 調低溫度, 再烘久一點就可以
           若想變化成巧克力口味、抹茶口味，只要於材料麵糊裡面加巧克力粉或抹茶粉就可以... 

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簡易西式牛排生菜沙拉餐

材料:
牛排一塊，可於食用前一晚放到冷藏解凍
生菜沙拉：萵苣，蕃茄，水果醋，鹽巴，蜂蜜，橄欖油

做法：
1）開火熱平底鍋，鍋底抹點油
2）鍋熱後轉中小火，放上牛肉乾煎（一定要有耐心慢慢來）
3）牛排煎到側面看有1／3熟度後翻面續煎，之後視需要的熟度起鍋即可
4）沙拉則是將醬料混合淋上已經洗淨切塊的生菜上即可

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Traditional Taiwanese cuisine: Scrambled Eggs with Tomatoes(番茄炒蛋) ( for 1 person )

Chinese name: Scrambled Eggs with Tomatoes(番茄炒蛋)      ( for 1 person )

Today I'm going to talk about...  an original taste and flavor from Taiwanese cuisine course. 

It is very simple to cook and it has high nutritive value. It's for all  and you will love it for sure!

Ingredients:

• 1 tomato (or a fist quantity cherry tomatoes)   =>Clean the Tomatoes and cut them into chunks.
• 1 egg ==>Crack eggs into a bowl or a small basin and add some salt. Beat it up.
• 1-2 plant(s) of green onion ==>cut into section or cubes (as you wish)

Seasonings: 

• salt  -----a little
• sugar ----a little
• ketchup--some of it will be enough, it all depends how you love ketchup!

Preparation Steps:

Step 1: Place a pan over high heat until hot, add some edible oil, swirling to coat sides. Add in the beaten egg slowly when the oil is hot. Stir-fry the egg for 10-20 seconds until it sets and forms yellowish. Turn off the heat and cut the egg into chunks with the cooking ladle. Pick them out of the pan and put them into a plate. (we will use it later)

Step 2: After you fried the egg, leave some cooking oil in the pan, swirling to coat the sides. Turn on the heat and add in the white part of green onion when the oil is hot. Stir-fry it for 10 seconds, add in the tomato slices/cubes to be stir-fired for about 1 minute on high heat until you can see the tomato juice run. Add in the egg chunks to be stir-fired for 30 seconds more. (You might add some water, ketchup and sugar in this step)

Step 3: Now, turn off the fire, add some salt and stir it until the salt is evenly mixed with the other materials in the wok. Pick the delicious scrambled eggs with tomatoes out of the wok and put it into a fine porcelain plate

Ready to serve with cooked white rice!

The original English recipe is from: 

http://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/scrambled-eggs-tomato.htm

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家庭手工自製水果小點心

材料：
草莓，水蜜桃，鮮奶油跟蘋果麵包(或是現成可取得的小麵包或蛋糕體)。

做法：
水果洗淨切丁備用。
蘋果麵包橫切成半（也可用蛋糕底）。
蘋果麵包上塗上打發鮮奶油後綴上水果丁。
完成～

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Marian的廚房

自製西式簡易營養早餐（一人份）

這是一人份的早餐 （多於一人請自行增加）

1.雞蛋：洗淨後擦乾。大同電鍋內放入兩張浸濕的餐巾紙（不要擰乾）。

                把生雞蛋放上去後蓋上鍋蓋。切下煮飯鍵。煮好後去殼，切開。
2. 沙拉：紅椒&黃椒跟筊白筍切小塊後，川燙後瀝乾。

                蕃茄，洋蔥跟鮪魚罐頭切小塊加入前料，再加入胡椒跟綜合義大利

                香料還有美奶茲備用。

                高麗菜切絲擺底，鋪上沙拉後上面點綴點青蔥擺盤。
3. 派點：自製或市售蘋果派一個。
4. 咖啡：一杯

自製家鄉味香菇雞湯

天氣冷冷，總是會想要喝點熱的。
在外，總想念家裡的香菇雞湯。
以下是簡單的家鄉味香菇雞湯做法。
希望你們也會喜歡。

需要的材料：
雞肉適量（看是要剁好的雞腿還是你想吃的都行）
乾香菇 （大朵的小朵的都可以）
蒜頭 （燉過的蒜頭很好吃，可以多放點無妨）
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以上材料如果您不確定要放多少，大概就是一個拳頭大的生雞肉，一把香菇，一把蒜頭。
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做法：
雞肉洗淨後，過熱水川燙。之後跟著蒜頭還有香菇一起放入電鍋（如果沒有電鍋，放到湯鍋用瓦斯爐或點爐煮也可以），在鍋內放入淹過材料高度約1.5-2倍的水。
之後，電鍋版的請加入約一個量米杯的水在外鍋後，按下鈕開始燉湯。
沒電鍋用瓦斯爐或電爐的的則是用中火開始燉湯。
電鍋版的等鈕跳起來（瓦斯爐或電爐版的則是水開後轉小火燉約15-20分鐘）就可以加鹽巴味素調味（味素過敏者可以加一點點糖）上桌了。