法式香酥奶油鮭魚青蔬派

法式香酥奶油鮭魚青蔬派 --Gordan Ramsey戈登. 拉姆齊的食譜 材料:(四人份)
新鮮鮭魚排 (去骨去皮) ---500克
奶油派皮麵糰 ------------280克
蛋-----------------------1顆
橄欖油, 鹽---------------少許

<香料奶油>
奶油----------1/2 杯
羅勒葉--------10-15片
檸檬皮屑 -----1大匙
黑胡椒, 鹽, Parsley巴西里, 任何其他喜愛的香料----適量

< 蔬菜>
蘆筍-------約十支
菠菜-------鬆鬆的裝約一杯左右的量

做法(4人份):
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1. 鮭魚洗淨, 切成適當的大小, 拍乾水分, 要是有刺的話要清乾淨歐! 灑上一些橄欖油醃一下備用
2. 把軟化的奶油和檸檬皮屑, 羅勒葉, 巴西里, 鹽和黑胡椒( 或是其他喜愛的香料)混合成香料奶油備用
3. 把鮭魚排上的橄欖油稍微拍乾, 灑鹽和黑胡椒, 均勻地鋪上香料奶油
4. 把派皮麵糰?開成適當的大小和厚薄度 (要可以完整包裹住鮭魚)
5. 菠菜切碎, 蘆筍切成和鮭魚排相同的長度, 均勻灑點油和鹽,一起放入微波爐微波一分鐘
6. 菠菜泥先塗抹在派皮上( 跟鮭魚排相同大小), 整齊的把蘆筍排上, 最後再蓋上鮭魚排 (塗奶油的那一面朝下)
7. 把蛋打散, 鮭魚四周的派皮塗上一層蛋液, 小心的把鮭魚緊緊的包裹起來, 修去多餘的派皮, 邊緣處可以塗點蛋液用手指捏合, 把整個派翻過來, 讓接合的邊邊朝下, 放在塗了油或墊了烤盤紙的烤盤上
8. 如果有剩餘的麵團在表面可以做些裝飾, 然後送入冰箱冷藏, 同時把烤箱預熱至200度C (400度F)
9. 把派從冰箱取出, 表面塗上一層蛋液, 送入預熱好的烤箱烤25-30分鐘或至表面金黃酥脆, 從烤箱取出後把派放置於室溫5分鐘
10.裝盤上菜!

手工diy, 簡單自製塔皮, 派皮, 酥皮的食譜

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材料:
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中筋麵粉(先過篩)---280 克
冰奶油(切成小塊)---140克
冰水----------------4大匙
鹽------------------1/4小匙

做法:
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1. 篩過的麵粉裡加入切成小塊的奶油, 用手揉均勻, 直到看起來像很細的麵包屑的質地
2. 加入鹽, 然後加入冰水, 攪拌揉捏均勻成一個麵糰 (可以灑一點點麵粉才不會沾黏, 不過不要加太多唷)
3. 用保鮮膜包起來, 放入冰箱冷藏
4. 要用的時候用?麵棍滾成適當的厚度就好囉

MEMO:
這個食譜做出來的麵糰足夠做兩個8吋-8吋半的塔皮
9吋左右的派/塔約需要150克麵團
實際使用麵糰的多寡可視您要做的派的大小按比例做調整

如何製作香草蘋果餡(How to make Vanilla Apple Chausson Filling)

香草蘋果餡 (Vanilla Apple Chausson Filling) 材料:
500g蘋果
1條香草棒
1/2顆檸檬汁
125g白糖
25g鮮奶油
30g奶油

作法:
1.將蘋果切碎程你想要的餡料形式(可以是片狀或丁狀)
2.將香草棒對半切開備用
3.檸檬汁擠出後備用
4.將蘋果/香草棒/檸檬汁跟白糖放到一個小鍋內
3.用小火煮到蘋果軟後放涼
4.之後加入鮮奶油跟奶油拌勻成醬
5.完成!

如何製作意式皇室糖霜(How to make Royal Icing)

材料:>
25g蛋白
5ml白醋
您想染色的水性食用色素<可加可不加>

做法:1.準備一個碗倒入糖霜/蛋白跟白醋
2.用電動打蛋器將所有材料攪拌約三分鐘
3.攪拌所有材料至變為滑嫩糖質狀態
4.加入食用色素改變糖霜顏色

如何製作米其林三星級的葡式蛋塔餡料

葡式蛋塔餡料
材料:
500g 鮮奶油
250g 牛奶
175g 白糖
蛋黃4個
全雞蛋一個

作法:
1.拿小鍋子倒入鮮奶油/牛奶/蛋黃/白糖後, 攪拌到融化
2.蛋黃拌入全蛋後, 用打蛋器拌勻成蛋水狀態(不要打發)
3.將所有材料到入同一個鍋內, 拌勻至滑嫩的醬料狀態即完成!

簡單好吃的傳統肉桂捲

材料:
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
速發酵母 3/4茶匙(或2倍份量的普通酵母)
蛋一個鮮奶140-150CC
細砂糖25g
楓糖15g (沒有也沒關係)
奶油30g
鹽巴1/4小匙

內餡:
1/2杯溶化奶油
3/4杯細砂糖(或紅糖)
2大匙肉桂粉
3/4杯葡萄乾/核桃或核果

裝飾用糖霜 (不加也沒關係~)
4大匙奶油
2杯糖粉 或 2大匙溶化奶油
適量香草精
3-6大匙熱水
1大匙牛奶

做法:
1.將外皮材料混合後揉10-15分鐘到表面光滑
2.蓋上保鮮膜,上面罩上一條乾淨毛巾後, 放發酵約20分鐘
3.再取出來, 雙手揉麵糰....之後放第二次發酵, 約20分鐘
4.將麵團取出，攤平抹入內餡捲起再切塊...將麵捲整型後放入盤中發酵約40分鐘
5.170*C烤約7-12分鐘
6.趁烤好麵包熱時林上糖霜醬
完工~